Rasa Vadai

Ingredients:
For vada:

1. Channa dal : 250 gms
2. Red chillies : 6
3. Ginger : 2" piece
4. Green Chiili - 3
5. Onion(big) - 1 ( Small means- 10)
6. Curry leaf - 1 or 2 bunch.
7. Asafoetida - 1/2 teaspoon.
8. Salt - as per your requirment.
9. Oil for frying.

For rasam:

1. Red chilli - 3
2. Coriander seeds - 1 tea spoon
3. Pepper - 1/ 2 teaspoon
4. Cumin - 1/2 teaspoon
5. Garlic - 3 or 4
6. Turmeric powder- 1/2 tea spoon
7. Tamarind paste - 1 tea spoon
8. Tomato - 1
9. coriander leaf for Garnishing

Ingredients for seasoning:
Oil/ghee - 1 tsp
Mustard seeds - 1 tsp
Asafoetida - 1 pinch
Turmeric powder - 1/4 teaspoon.
Curry leaf - 1 bunch
Whole chilli - 1
METHOD:

How to make Vada:

• Soak the dal in water for one hour.
• Drain and grind coarsely with ginger chilli ,asafoetida.
• Chop the onion and curry leaf.
•  And mix it with the above mix.
• Add salt and deep fry in hot oil.

How to make Rasam:

• Roast the peppercorns, coriander seeds and cumin seeds for a minute.
• Grind them into a masala powder with garlic and chillies..
• Chop the tomatoes into small pieces.
• In a sauce pan, heat oil/ghee.
• Add mustard and cumin seeds. When they stop crackling, add asafetida 
• and turmeric powder, curry leaves.
• Then add the masala.
• Also add tomato fry for a while.
• Then add tamarind paste.
• Add 3 cups of water.
• When the rasam start to boil off the stove and Garnish it with chopped coriander leaves...
• Add the vadas.
• Keep closed for 1/2 hr.
• Now rasa vadai is ready.
• This is very good with Idli, Coconut chutney .

Pathri

Katty Pathri
Ingredients:
Pathri Powder(Idiappam Powder): 1kg
Water : 1ltr
Cumin Seed : 25gms.
Small Onion: 250 gms.
Coconut Grated: 1 cup.

Method:
1. Heat a pan ,add 1 teaspoon of oil ,add cumin seed when it become brownish colour add onion and coconut.Stir 2 minutes. Keep aside.
1. Boil water , add required salt and one teaspoon oil.
2. When it boils ,hand add the flour in small quantity.
3. Add the cumin, coconut and onion mixture.
4. Stir after 1 minute.
5.Remove it from fireand keep it close.
6.After 1 minute put this warm mixture in a flat surface and mix it thoroughly giving good pressure till the dough become soft.
7.Make orange sized balls out of this and press it with a roller.
8.Heat Dawa and grill the pathri by turning the both sides. No need for oil.

Watermelon Dosa

Ingrdients:

• Raw rice - 2cup
• Fenugreek - 1 teaspoon
• Watermelon white part- 1 1/2 cup 
• Ginger - 1" piece
• Green chilli - 1
• Salt to taste

Method:
1. Soak rice and fenugreek for an hour.
2. Cut the watermelon white part into small cubes. Mix together soaked rice, ginger, green chilli and melon .
3. Grind  nicely. Add salt to taste.
4. Make the batter like Rava dosa.(consistency like thick buttermilk)
5.  Pour a ladle full of dosa batter from the outward base of the tawa in a circular motion . Fill the gap in the middle with dosa batter. Don’t drop batter like a thick lump but pour all over, evenly, filling the gaps. Pour 1-2 tsps of oil like drops along the edge of the dosa and the gaps in the middle.Keep the flame in mediun .
6.Turn the dosa and cook for 2 minutes.
7.watermelon dosa is ready. Serve with Pudina chutney powder and coconut chutney.

Yellow Pumpkin Puri

Ingredients

• Pumpkin peeled and grated -1 cup
• Grated jaggery - 1/2 cup
• Wheat flour - 1 cup
• Semolina rava - 2 tablespoon
• Pure ghee - 1 teaspoon
• Salt -  A pinch
• Cardamom powder - A pinch  
• Oil to Deep fry.

Method 

1. Heat Ghee in Kadai, add grated pumpkin. Saute it and cover it for 2 minutes. 
2. Now add jaggery and cook together. Once it mixed well and pumpkin is cooked, remove from the flame. Let it get slightly warm. 
3. Add cardamom powder, salt, wheat flour, rava ,Pure ghee to the pumpkin and make a dough of it. 
4. If you think it is very loose you can add more flour to it. Let the dough cool. 
5.  Make small balls of dough. Spread them like a puri. 
6. Deep fry these in hot oil until golden brown. 

முள்ளு சூப் கொழுக்கட்டை

முள்ளு சூப் கொழுக்கட்டை
தேவையான பொருட்கள்
சூப்பிற்கு
மட்டன் - 1/2 கிலோ.
காய்ந்த மிளகாய் - 5 (சிறியது)
கொத்தமல்லி விதை - 1 மேசைக்கரண்டி
சோம்பு - 2 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
சின்ன வெங்காயம் - 15
கறிவேப்பிலை - ஒரு கைப்பிடி
உப்பு தேவைக்கு
கொழுக்கட்டைக்கு
புழுங்கல் அரிசி - 1 கப்
உளுத்தம் பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி
தேங்காய் - 2 மேசைக்கரண்டி
  செய்முறை:
1. அரிசியை ஒரு மணி நேரமும் , உளுந்தை அரை மணிநேரமும் ஊற வைக்கவும்.
2. உளுந்தை நன்றாக அரைக்கவும்.
 அரிசியை கொரகொரப்பாக கொழுக்கட்டைக்கு அரைப்பது போல் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
3. மிளகாய் , கொத்தமல்லி, சோம்பு , சீரகம் இவற்றை வெறும் வாணலியில் லேசாக வறுத்து எடுக்கவும்.
4. வறுத்த பொருட்கள் ஆறிய பின் மிக்ஸியில் போட்டு பொடித்துக் கொள்ளவும். அதே பொடியுடன் சின்ன வெங்காயம், மஞ்சள் தூள், கறிவேப்பிலை சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.
4. மட்டனைக் கழுவி அரைத்த விழுதில் முக்கால் பகுதியைப் போட்டு கால் தேக்கரண்டி உப்பும் சேர்த்து குக்கரில் மூன்று விசில் விடவும்.
5. கொழுக்கட்டை மாவுடன் அரைத்து மீதி வைத்திருக்கும் மசாலாவைப் போட்டு தேங்காயையும் போட்டு ,முக்கால் தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து  இட்லி தட்டில் வைத்து கொழுக்கட்டையாக வேகவைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
6. குக்கரில் ஆவி அடங்கியவுடன் கொழுக்கட்டையையும் போட்டு தேவைக்கு உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கிவைக்கவும்.
7. சுவையான குளிர்ச்சியான, கோடைக்கு இதமான ,சத்தான முள்ளு சூப் கொழுக்கட்டை ரெடி.